Gefüllte Maischolle
(Die Viehhauser Scholle)

Zutaten:

Originalrezept: 4 Maischollen 1 Schweinenetz 13 Scheiben Toastbrot ohne Rinde ½ Zitrone Salz und Pfeffer

Fülle: 150 g entrindetes Toastbrot 20 g Schalotten 20 g durchwachsener Speck 50 g Milch 1 Vollei 20 g gewürfelter Fenchel 20 g gekochte Champignons geschnittene Petersilie Butterschmalz Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Schalotten, Speck, Champignons und Fenchel getrennt in Butterschmalz an sautieren. Die Milch erhitzen und mit dem Toastbrot vermischen - ca. fünf Minuten ziehen lassen.

Zum Schluß fügt man die restlichen Zutaten wie angegeben unter die Toastbrotmasse und würzt sie mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.

Maischolle filetieren, füllen und ins Schweinenetz wickeln, dann goldgelb herausbraten.

Für 4 Personen

Quelle: Süddeutsche Zeitung Magazin No. 17 vom 29.04.94

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